鸡肝富含蛋白质、脂肪、胆固醇和维生素等营养成分，具有特殊的口感，一直以来是一种重要的膳食食材和生物制药原料，以及是特种动物如宠物、毛皮动物、高档水产饲料日粮的原料。

饲用鸡肝粉是以新鲜或冷冻保鲜的鸡肝为原料，经过预处理、清洗、粉碎、高温灭菌、过滤、干燥等制成的产品。原料应全部来源于鸡，不得添加除鸡肝以外的任何动物组织，如：蹄角、消化道内容物等。饲用鸡肝粉应为具有鸡肝固有的气味，呈深黄色或浅黄色的粉末，无结块、无腐败变质异味。饲用鸡肝粉保留了鲜鸡肝的活性成分，营养成分含量更高，消化吸收更好，诱食性极佳，在饲料中合理使用可以平衡日粮的营养成分，改善动物健康，促进动物生长，是一种非常优质的蛋白源。

1.1 鸡肝粉的常规营养成分

鸡肝粉的常规营养成分含量见表1。从表1可以看出，鸡肝粉的粗蛋白质和粗脂肪含量非常高，各实验结果差异也比较大，杨振才等（2000）检测了市售冷冻鸡肝的水分含量为66.43%，以干物质计，常规营养成分含量分别为粗蛋白60.28%，粗脂肪21.94%，粗灰分5.01%。检测结果差异较大的原因可能鸡的品种、鸡的日龄、饲养方式和取样检测等有关。

有研究表明，肝脏蛋白不仅具有抗氧化、抗肿瘤等生物活性，还具有保护肝脏、促进肝细胞再生、抑菌、抗病毒、抗炎症、抗细胞凋亡等生物活性（王立等，2017），在非洲猪瘟时代应用鸡肝粉具有潜在意义。鸡肝蛋白的生物利用率也优于鱼粉（史建超等，2007）。李亮等（2020）创造性地提出了用朊度法来评价饲料及原料的品质，其在研究中发现饲料朊度高，畜禽的生长和健康状况好。经检测，饲用鸡肝粉的朊度57.8，猪血浆蛋白粉的朊度72.1，鱼粉的朊度很少超过15，说明饲用鸡肝粉的功效接近猪血浆蛋白粉。

1.2 鸡肝粉的氨基酸组成及含量

氨基酸是构成蛋白质的基本单位，蛋白质营养价值与氨基酸含量和结构比例密切相关。从表2中可以看出，鸡肝粉中赖氨酸含量高，与鱼粉的赖氨酸含量相当，蛋氨酸与胱氨酸的含量高，毛皮动物大量饲喂鸡肝应该就是基于这个道理。色氨酸、必须氨基酸含量均比鱼粉高。从表2中还可以看出，鸡肝粉氨基酸的组成与鸡的品种、鸡的日龄、饲养方式、取样检测等有关。

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