为加强畜禽屠宰质量安全监管，提高畜禽产品质量安全水平，根据《中华人民共和国畜牧法》，农业农村部制定了《2023年畜禽屠宰质量安全风险监测计划》。

2023年畜禽屠宰质量安全风险监测包括部级监测和省级监测两部分。

（一）部级监测 　　

1.病原微生物监测。重点针对跨省流通的生猪屠宰企业开展病原微生物风险监测，重点监测冷却肉和热鲜肉中菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌，猪肉表面和屠宰环境中沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和单核增生李斯特氏菌。

2.违法添加物和兽药残留监测。重点针对跨省流通的猪、牛、羊屠宰企业开展违法添加物和兽药残留监测。对猪肝、牛肝和羊肝开展7种β－受体激动剂（克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林、西马特罗、氯丙那林和妥布特罗）监测、8种糖皮质激素（泼尼松、泼尼松龙、地塞米松、倍他米松、氟氢可的松、甲基泼尼松、倍氯米松和氢化可的松）和5种磺胺类药物（磺胺二甲嘧啶、磺胺间甲氧嘧啶、磺胺甲噁唑、磺胺间二甲氧嘧啶、磺胺喹噁啉）残留监测。

（二）省级监测

重点针对省内流通的猪、牛、羊屠宰企业开展水分监测、违法添加物和兽药残留监测。

1.水分监测。对猪肉（2号或4号肉）、牛肉（黄瓜条或外脊）、羊肉（后腿或里脊）中水分开展监测。

2.违法添加物和兽药残留监测。对猪肝、牛肝和羊肝开展7种β－受体激动剂（克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林、西马特罗、氯丙那林和妥布特罗）违法添加监测、8种糖皮质激素（泼尼松、泼尼松龙、地塞米松、倍他米松、氟氢可的松、甲基泼尼松、倍氯米松和氢化可的松）和5种磺胺类药物（磺胺二甲嘧啶、磺胺间甲氧嘧啶、磺胺甲噁唑、磺胺间二甲氧嘧啶、磺胺喹噁啉）残留监测。

附件：

1. 2023年畜禽屠宰质量安全部级风险监测任务表

2. 2023年畜禽屠宰质量安全省级风险监测任务表

3. 2023年畜禽屠宰质量安全风险监测结果汇总表

4. 2023年畜禽屠宰质量安全风险监测检测方法及判定依据

5. 2023年省级监测任务承检机构情况表