新版《乳制品良好生产规范》根据《食品生产通用卫生规范》修改了标准框架，包括14章、附录A和附录B，各章通用要求均引用了《食品生产通用卫生规范》中相关章条的规定，对特殊要求进行补充说明，便于企业贯彻落实。

随着我国乳制品行业发展，市面上原料乳种类繁多，不仅局限于牛、羊乳，还包括特色奶畜乳，如骆驼乳、水牛乳等。为了适应行业发展，新版《乳制品良好生产规范》将乳制品的主要原料“牛乳（或）羊乳”更改为“生乳”，扩大了标准适用范围。

新版《乳制品良好生产规范》删除了“清洁作业区”“准清洁作业区”“一般作业区”的术语和定义。但在厂房和车间的章节明确规定应根据产品特点、生产工艺以及生产过程对清洁程度的要求，将厂房和车间划分为一般作业区、准清洁作业区和清洁作业区，并具体规定了涵盖的车间范围。

新版《乳制品良好生产规范》增加各类杀菌设备的技术要求和保养维修要求，杀菌工艺是乳制品生产的基本通用工艺，主要包括巴氏杀菌、超高温灭菌等成熟杀菌工艺。但是各企业在使用设备开展杀菌有效性评估、记录等工作参差不一，有必要对杀菌设备基本要求进行明确规定。在卫生管理方面，增加可移动设施的卫生管理要求，对于已清洗和消毒过的可移动设备和用具，要求有专用场所，以保证其食品接触面不受污染。

目前，标准法规对于冷藏、冷冻温度并没有统一的规定，为了确保有特殊贮存、运输温度要求的产品品质和质量安全，新版《乳制品良好生产规范》规定企业对需冷藏、冷冻的乳制品明确标示产品需冷藏、冷冻的温度，并确保整个贮存和运输周期内都符合规定要求。

新版《乳制品良好生产规范》要求企业自行建设的生乳收购站或牧场应符合国家和地方相关规定，对生乳质量和安全进行全过程统一管理，加强奶源基地建设。在生乳运输和贮存方面，新增了生乳进厂后贮存温度的控制要求，指出无特殊要求时，贮藏温度不超过7℃，同时细化了贮运容器的清洁要求。

新版《乳制品良好生产规范》要求对杀菌操作人员、液态产品灌装密封操作人员、清洁和消毒人员等关键岗位人员的进行操作技能培训，要求制定培训计划并确保有效实施。

新版《乳制品良好生产规范》增加各类杀菌设备的技术要求和保养维修要求，杀菌工艺是乳制品生产的基本通用工艺，主要包括巴氏杀菌、超高温灭菌等成熟杀菌工艺。但是各企业在使用设备开展杀菌有效性评估、记录等工作参差不一，有必要对杀菌设备基本要求进行明确规定。在卫生管理方面，增加可移动设施的卫生管理要求，对于已清洗和消毒过的可移动设备和用具，要求有专用场所，以保证其食品接触面不受污染。